考点周边工地“静音”迎高考

数字化时代，对传统“老”企业来说，有新(xīn)挑战，也有新机遇。 作为全国第一批中小企业(zhōngxiǎoqǐyè)数字化转型(zhuǎnxíng)试点城市，昆明市全面启动中小企业数字化转型试点城市专项行动，拿出专项资金补助(bǔzhù)中小企业探索数字化转型。 数字化转型的(de)中小企业中 有不少传统老品牌 老字号(lǎozìhào) 这些“老(lǎo)味道”如何寻求突破 拥抱数字革命 云南民族众多、物产丰富，从不缺少美味(měiwèi)，滇菜还以“一省千味(qiānwèi)”的丰富性著称，但说起(shuōqǐ)云南人心目中的昆明老味道，还是绕不开那些历经百年的老店。 调味品(tiáowèipǐn)就(jiù)像是一个(yígè)地区口味的基调(jīdiào)，浸润着城市的诗意与烟火，也承载着地区文化的底蕴。云南拓东味业食品有限公司（以下简称“拓东味业”）始创于公元1684年(nián)（清康熙二十三年(èrshísānnián)），时称永香斋酱园。新中国成立至(zhì)1956年，永香斋与当时有名的几个(jǐgè)酱菜园合并，组成国营大陆酱菜厂，畅销的永香斋酱油又(yòu)名拓东酱油；之后又几次易名，2020年10月，重组成为“云南拓东味业食品有限公司”，至今已有341年的历史。先后获得中国驰名商标、云南省著名商标、省级非物质文化遗产等无数荣誉，成为中国调味品行业的佼佼者。 拓东味业(tuòdōngwèiyè)流水线。郭曼 摄 同样是“中华老字号”的昆明建新园食品销售有限公司（以下简称“建新园”）创办于1906年，前身为滇味(diānwèi)小吃店(xiǎochīdiàn)“三合春(chūn)”。位于昆明宝善街的总店保留了(le)传统中式风格，红木雕花门窗、青砖黛瓦，进入其中就仿佛将人带回那个年代久远的故事里。 建新园昆明宝善街(jiē)总店。资料图 1921年创建于云南宣威的昆明(kūnmíng)德和(hé)罐头食品有限责任公司（以下简称“昆明德和”），引进了云南工商史上第一条(dìyītiáo)罐头生产线，生产“双猪牌”火腿罐头。1923年，在广州举办的商品博览会(bólǎnhuì)上，孙中山先生品尝了“双猪牌”宣威火腿罐头后觉其色鲜肉(xiānròu)嫩，味香回甜(huítián)，食而(shíér)不腻，倍加赞赏，题赠(tízèng)“饮和食德”四字，从此宣威火腿不仅在国内站稳脚跟，也畅销于东南亚一带。随后，创始人浦在廷长子蒲成统来到昆明，在崇仁街4号成立(chénglì)了昆明德和罐头食品股份有限公司。新中国成立后，企业日产云腿罐头达2000罐，有英国商人从伦敦直接下单订货，产品全面走向国际市场。 为了应对市场变化，寻求更大的(de)发展空间，老字号企业(qǐyè)积极拥抱数字化技术，探索数字化转型之路。 2020年10月，拓东味业(tuòdōngwèiyè)在昆明高新区东区投资了近3亿元建设新厂，一期项目(xiàngmù)于2022年正式投产。厂房结合周边自然环境，融入梁王山群，整个建筑主体回归自然，与拓东味业产品“天然、生态、健康”的主题(zhǔtí)十分吻合(wěnhé)。拓东味业人事行政中心(zhōngxīn)经理黄雪娇介绍，项目采用国际先进的酿造(niàngzào)、发酵、灌装等技术，实现机器自动化、智能化生产，并聘请了国内一流的酿造团队，使产品品质更好、质量更安全可靠(ānquánkěkào)。 拓东味业现代化花园式厂房。企业供图(gōngtú) 传统酱油(jiàngyóu)生产需经历黄豆筛选、蒸煮、制曲(zhìqū)、酿晒、压榨、过滤出油等一系列流程，酿造过程要看温度、湿度等老天的“脸色”，对老师傅(lǎoshīfù)们的经验和(hé)手艺也格外依赖。数字化转型后，拓东味业实现了靠科技吃饭的转变。 “以菌种(jūnzhǒng)扩培为例，现在我们整个扩培过程由电脑控制，不仅提高了(le)菌种组合的活性和纯度，还有效防止其它有害微生物的进入。“黄雪娇介绍，拓东味业拥有250吨/罐(guàn)超大容量的恒温发酵罐，避开了传统日晒(rìshài)夜露的杂菌污染问题，保证了整个酱油酿造过程的稳定。 “昆明老字号(lǎozìhào)“企业——昆明雪兰牛奶有限责任公司（以下简称(jiǎnchēng)“雪兰牛奶”）通过构建从牧场到餐桌的全链路数字化体系，实现了每一滴奶的“身份可查、品质可溯”，并开创(kāichuàng)了乳业高质量发展的新范式(fànshì)，为行业数字化转型提供可借鉴的“雪兰方案”。 雪兰牛奶(niúnǎi)生产线。企业供图 雪兰牛奶相关负责人(fùzérén)介绍，在养殖端，雪兰牛奶在石林、陆良、戚家山三大牧场部署智能耳标与精准饲喂系统，让(ràng)传统养殖的被动管理升级为“预测性(yùcèxìng)健康管理”；在生产端，引进了SAP、MES、LIMS三大数字化系统，构建(gòujiàn)了智能化生产体系，自动化生产线与智能物流系统在无菌环境下协同运作，形成可追溯的“数字质量档案(dàngàn)”，确保产品品质(chǎnpǐnpǐnzhì)的全程可控与精准溯源。 老字号“跑”出新(chūxīn)速度 “从前供货商系统和企业系统没有打通，供货商将货物送到仓库后，库管需要人工核对实际送货量与所需货量是否一致，核对入库、出库(chūkù)单，整个流程耗时长。在销售加工端，手工(shǒugōng)记账导致人力成本高、管理数据易出错。”建新园总经理邓浩菁(dènghàojīng)介绍，为解决这些难题，建新园启动数字化转型工作，通过建设净化车间、包装车间、净菜车间等硬件设施，搭建软件系统，实现从生产(shēngchǎn)到零售全链条(liàntiáo)的(de)数字化管理。 邓浩菁说：“以米线生产为例，数字化转型后，我们的工厂成了‘黑灯工厂’，可24小时运行，米线设备(shèbèi)(shèbèi)全(quán)数控化管理，只(zhǐ)需在设备中加入米和水(shuǐ)，即可由数控系统控制米线生产全过程，精细化监测和调节水的酸碱度、水温、米线长度、米线黏稠度等指标，米线制技艺堪比老师傅。” 建新园门店(méndiàn)。企业供图 软件上，依托一套系统，工作人员从(cóng)原料采买等环节便能一键下单、一键核对、一键记账，省去了手动环节，如果实际送货量(liàng)与需要的货量有出入，门店验收(yànshōu)时根据实际到量进行增减。如果货物(huòwù)有问题，管理者在(zài)手机后台能及时收到反馈并追溯导致问题的原因。同时，采买的原料将保质期输入系统后，系统生成记录，原料临期或(huò)库存较低时进行预警，打破了从前依靠库管员经验进行管理的弊端，减少(jiǎnshǎo)原材料浪费。 今年3月，昆明德和也正式完成了生产(shēngchǎn)厂区搬迁，入驻五华区厂口产业园的食品智造基地。新基地可实现生产、订单、仓储全流程的数字化变革(biàngé)，不仅构建起从原料处理到成品出库的全链条数字化管控体系，企业(qǐyè)更是在产能优化、环保转型、质量管控等领域实现全面跨越。新厂区依托数字化转型平台，从下(cóngxià)生产单到配货、生产、装箱直至入库、出库，全流程机械化(jīxièhuà)操作，全面推动生产流程智能化改造。以核心产品——德和午餐肉为例介绍，从罐装、称重到码垛、杀菌等环节均(jūn)通过生产线机械化完成，人员(rényuán)主要负责系统(xìtǒng)操作。 昆明德和智能制造基地自动化流水线(liúshuǐxiàn)。供图 昆明德和市场总监李爽介绍，昆明德和采用24米高(gāo)的数字化立体仓，依靠AR/RS数字化立体智能存储系统，工作人员只需操作电脑(cāozuòdiànnǎo)就能完成货品的出入库，实现仓储管理的高效(gāoxiào)精准。新厂区投运后(hòu)，整体(zhěngtǐ)生产效率提升40%以上，其中罐头生产效率提高30%至40%，实现日产50万罐，产能达到之前的10倍，为(wèi)企业迈向“工业4.0”注入强劲动力。 拓东味业对此也深有体会。黄雪娇介绍，数字化转型之前，仅(jǐn)一线工人就超过200人，但数字化转型后，一线工人仅有60余人。她说：“立体仓库使仓储效率(xiàolǜ)得到(dédào)较大(jiàodà)提升(tíshēng)，以前人工出入库，10个人用10小时能堆120托货，现在只需1名工作人员操作7小时就能堆260托货。” 随着互联网(hùliánwǎng)时代的(de)到来和电子商务的蓬勃发展，新的挑战也摆在面前：传统的营销渠道和方式显得力不从心，无法适应新的市场环境。 “昆明(kūnmíng)德和销售渠道经历了重大转变。”李爽说，这两年昆明德和线上销售逐步从传统的电商平台转向了新的平台。“这些平台算法能够实现人、货、场的迅速(xùnsù)匹配，让产品内容能够快速得到反馈，大大提高了测评、卖品和销售打法调整的效率。 ”李爽说，直播结束两小时后，就能根据数据复盘引流、直播话术等方面暴露出的问题，及时进行调整。而(ér)线下(xiànxià)，昆明德和与采销(cǎixiāo)一体的零食(língshí)很能嗨、KKV等新兴线下门店深度合作。同时(tóngshí)，利用(lìyòng)人员画像和分析，实现门店“千店千面”，根据不同(bùtóng)门店的人群特点调整产品陈列，提高销售效率。“我们更加注重数字化选品和爆品开发，产品上架30天若销售未达(wèidá)预期便会下架。”李爽说。 跟昆明德和一样，拓东味业也瞄准年轻人市场，除了生抽、老抽、味极鲜等常规产品外，还直击(zhíjī)年轻群体(qúntǐ)需求，推出(tuīchū)了凉米线汁、小炒汁、红烧酱油等各种品类。同时对包装进行改良，更符合年轻人审美。 拓东味业产品。郭曼(guōmàn) 摄 建新(xīn)园在线(zàixiàn)下(xià)门店的基础上，开启了线上外卖，不仅收拢了老顾客，还吸引了众多新粉丝(fěnsī)。早在2017年，建新园开启线上线下双渠道经营模式。通过改良外卖包装，成功保留过桥米线(mǐxiàn)汤烫、碗烫、米线烫的传统风味，外卖订单占比约20%。自2019年外卖订单量增长后(hòu)，建新园的品牌效应和顾客忠诚度进一步提升。老顾客的好评吸引了大量慕名而来的新食客，销售数字化转型助力提升企业品牌力。 雪兰牛奶在销售端的数字化(shùzìhuà)转型则直接降低了企业损失，该企业相关(xiāngguān)负责人介绍，“全渠道智慧营销SaaS平台”的应用，让终端鲜奶退损率降低了10%，核心单品分销率提升15%，终端销量增长20%。该负责人透露，“1+N”链式转型，带动了200余家上游供应商和近200家下游经销商使用(shǐyòng)云平台，实现供应链的高效协同管理(guǎnlǐ)；“鲜活源”+云智溯平台，实现全链条食品安全(shípǐnānquán)高效可视、精准(jīngzhǔn)管控，让消费者购买更安心(ānxīn)。 创新是为了更好(gènghǎo)地传承 在数字化浪潮的冲击下(xià)，企业都(dōu)意识到了数字化转型的必要性。但在数字化转型过程中，他们也面临着一些挑战。 “对于昆明德和来说，最大的困难是工作人员对数字化(shùzìhuà)操作的不(bù)习惯。”李爽表示，数字化生产要求数字准确、行为规范，全链路人员需严格按照系统流程操作，一旦某个环节未做到位，便会导致数据不准确，影响整体运营。对此，昆明德和采取“内外兼修”策略：对内开展全员(quányuán)数字化培训，通过理论授课、实操演练、案例分享等方式(fāngshì)提升员工数字化素养；对外(duìwài)加速(jiāsù)引进年轻技术(jìshù)人才，为数字化转型注入“新鲜血液”。 拓东味业目前更苦恼的是人才招引，但对于企业的未来，黄雪娇(huángxuějiāo)还是信心满满。她说，昆明的温度、湿度、气候和(hé)天然湖泊水最适合酿造酱油，企业的471项检测更为(gèngwéi)产品提供有力保障。“341年来，拓东味业变(biàn)的是生产工具，不变的是百年工艺。”黄雪娇说。 这(zhè)句话(huà)，对雪兰牛奶(niúnǎi)也同样适用，数字技术的应用，既延续了(le)老字号对品质的极致追求，更创造出行业新标准。“牛奶中有益的活性物质热敏度高，温度波动只要超过一定值，活性物质保留量就会有很大变化。在这一过程中，掌握合适的温度杀菌是(shì)关键。”雪兰牛奶相关负责人介绍，由于此前国内没有可(kě)参照的杀菌机稳定性测试标准，雪兰牛奶科研团队经过数月奋战，创新研发的精密温控办法(bànfǎ)，将鲜奶杀菌温度波动控制(kòngzhì)在±0.1℃范围内，让24小时鲜奶的免疫球蛋白(qiúdànbái)含量达到普通鲜奶的10—25倍，最大程度保留了牛奶的活性营养，留住鲜味。 昆明日报全媒体(méitǐ)记者：郭曼 王琳 张怡 杨敏