35元一斤！杭州人爱吃的这一口上市了！一年只卖几天，去晚了根本买不到……

在余杭街道、瓶(píng)窑镇等多地农贸市场， 有一种美味已经(yǐjīng)悄然上市 清蒸鲜嫩，油炸(yóuzhá)酥脆有嚼劲， 是余杭人最爱的(de)河鲜之一。 因为(yīnwèi)它上岸后难储存， 每年只在(zài)初夏、黄梅天前后， 苕溪边上的老百姓(lǎobǎixìng)才有这口福。 小编(xiǎobiān)从余杭农贸市场上了解到， 市场在售的(de)逆鱼根据大小区分价格， 大的(de)35元一斤，小的24元一斤。 刚上市(shàngshì)的逆鱼量不是很多， 但鱼子(yúzi)饱满口感鲜美，非常抢手， 稍晚一点到农贸市场，就(jiù)买不到了。 黄湖赐璧村村民小陈(chén)就是逆鱼爱好者， 有十年餐饮经验(jīngyàn)的他， 决定把这条鱼烧进自己(zìjǐ)拿手的面里。 无论是油炸后浇汤汁，还是直接红烧(hóngshāo)， 但每年这个季节(jìjié)吃逆鱼， 成(chéng)了他一种别样的仪式感。 “我就(jiù)记得小的时候， 家里都(dōu)会烧这个鱼吃， 籽(zǐ)很多，味道特别好。” 是逆鱼最好吃(hǎochī)的时候， 面条裹上(shàng)鱼肉的鲜美， 味道就稍逊色了(le)一些。 逆鱼学名叫似剌鳊鲍(bào)， 是一种江湖中常见(chángjiàn)的小型鱼类 ， 逆鱼因在梅雨季节逆水溯游(sùyóu)的习性而得名。 长江乃至黄河等水系中也(yě)有。 个头虽不大，但繁殖很快(hěnkuài)， 是一种重要的食用(shíyòng)鱼类。 逆鱼就会浩浩荡荡地沿苕溪(xī)而上， 此时的逆鱼肚子里(zilǐ)有大团鱼子， 还(hái)研究出了不少烹饪办法。 杭州人最常见的(de)做法， 再用(zàiyòng)酱油、料酒、姜、 糖等佐料拌(bàn)成的酱料， 合着油炸过的逆鱼一起(yìqǐ)下锅卤制。 出锅后倒(dào)上一点酱油， 鱼香诱人，吃出逆鱼(chūnìyú)最原始的鲜味。 另外油炸的(de)味道酥脆，金黄色的鱼子 几乎占去(zhànqù)了鱼儿身体的一半。 按照(ànzhào)杭州吃货的说法， 炸、煮、烹、煎、烤(kǎo)…… 没有什么是(shì)逆鱼不能做的！ 编辑 王佳敏 审核 蒋波(jiǎngbō) 谢珂